驢肉本身聞起來的香味就不如牛肉和豬肉，驢肉的香味更多的是來源於於拒絕過程中，脂肪破壞迸發出來的油脂香！我個人沒有喝過特別好喝的驢肉湯，這裏也是嘗試着給你一些建議，儘量不用驢肉，多選一些驢雜，在煮制治的過程中搭配一些豬骨湯或者是老鴨湯，不要用雞湯，個人覺得雞肉和驢肉的氣味有衝突！
我們所説的香味一般來源於油脂，所以用什麼油搭配也很重要，可以搭配一些清淡的菜籽油，在吃的過程中也可以嘗試着搭配着芝麻醬！
你方法不對驢肉的做法原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒製作過程：
1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。
五香驢肉|五香驢肉的做法材料驢肉·350克陳皮·2克草果·2克香葉·1克桂皮·2克大料·2克丁香·1克調料醬油·1大匙精鹽·2小匙冰糖·適量味精·1/2小匙做法1。驢肉洗淨備用香料洗淨瀝水2。
往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右3。把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩。
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