苞谷酒為什麼發黃

玉米酒剛出來是青綠色，隨着澄清過濾，會接近透明。裝瓶前後必須殺菌，這樣才不會變化。殺菌過程要控制好，最好的效果是保證保質期，又最少程度的破壞風味，殺的好的米酒，顏色不變，不理想的會微黃甚至很黃，這是因為殺菌的高温沒有控制好導致氧化。

裝瓶後，有兩種變化加深顏色的情形，一是氨基酸和糖結合成大分子，產生顏色，學理上叫美拉德反應，還有就是酒當中有氧氣，它會和酒裏的物質發生氧化反應，引起色變。