把麪粉和開水混合，不要把開水一次倒入，要一點一點的倒，用筷子順一個方向不斷攪拌成絮狀後，把面揉成團，攤開晾一會兒，防止成品粘牙，蓋保鮮膜靜置5分鐘，案板上少撒點兒麪粉，開始用手掌跟兒揉麪，多揉一會兒至麪糰表面光滑，蓋保鮮膜醒面30分鐘。
步驟 2
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準備餡料。
步驟 3
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拍蒜切末，姜切末，放一點兒椒鹽。
步驟 4
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西葫蘆擦絲放一點鹽剁餡兒，放鹽利於菜出水，把剁好的西葫蘆餡擠一下水，放入炒好的雞蛋碎，炒雞蛋時用油量一次放夠，菜餡裏最後只放點香油。
步驟 5
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放鹽、香油調味，和勻，別過度攪拌。
步驟 6
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醒好的麪糰柔軟光滑，平均分成大小均勻的劑子，擀成麪皮。
步驟 7
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放餡，對摺，捏花邊，捏法可參照頭露～眉毛酥的捏法。
步驟 8
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也可捏成包子後，用手按扁，可嘗試不同造型。
步驟 9
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鍋底刷油，放入面胚。
步驟 10
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蓋上鍋蓋，中小火烙至一面上色翻面，多翻幾次。
步驟 11
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烙至兩面金黃，出鍋。
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