食堂做大鍋菜，必須要有大的爐灶，火要大，要有鼓風機。用火大炒出來的菜味道才好，菜的量和火的大小匹配才行。還有炒菜用的調料也要全，用的油也要質量好。
主料：五花肉300克。
輔料：紅薯粉200克，白菜8片葉子，肉丸10個，香菇20朵，土豆2個，西紅柿2個，香菜3棵。
調料：花生油適量，食鹽15克，醋5克，冰糖5粒，八角1個，老抽10克，香油2克，水適量。
做法
1、五花肉1.5釐米左右的丁，冷水入鍋焯水後用温水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘。
2、香菇提前泡發後多衝洗兩遍，然後擠幹水分用刀一切為二。
3、大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用。
4、土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉。
5、紅薯粉條剪成合適的長度，用温水泡軟。
6、西紅柿洗淨後切塊，香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻。
7、炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。
8、待炒鍋內出現深棕色的泡沫時，放醃好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。
9、下土豆和香菇翻炒2分鐘。
10、放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟。
11、加入切好的西紅柿，翻炒均勻。
12、加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心。
13、粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透。
14、出鍋前調入拌好的香菜即可食用。
大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。
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