上腦更適合烤肉一些。
個人覺得,烤薄切上腦,火得開的大。因為上腦本身也挺肥,稍微有點油滑鍋就行,最好是牛油塊兒滑鍋。到鍋開始冒煙,下肉,迅速的烤出焦化層。肉遇到高温迅速收縮,油脂的部分烤脆了,瘦肉又不會太老。肉眼更適合做牛排,而且牛上腦比肉眼更便宜,對鍋具的要求也不太高。