1、豆角一定要煮熟煮透才能食用。當豆角處於煮沸5分鐘的狀態下，皂素產生達到最高點，而後逐漸減弱。在煮沸狀態下烹飪20分鐘，豆角的毒素就會完全消失。
2、豆角，特別是經過霜打的鮮豆角，含有大量的皂甙和紅細胞凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒，經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康。為防止中毒，豆角食前應充分加熱處理，可用沸水焯透或用熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
要想快點的話最好在炒豆角之前用開水焯一下，只要與生時顏色有所區別後就撈出來瀝乾水分，再放進油鍋裏炒。這樣燉的不但時間會少一些而且色澤翠綠很好看哦。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來才會沒有豆腥味。長豆角用開水燒開放進去煮，再燒開3分鐘，就成熟了短豆角用不太熱的油多炸一會就熟了了，新鮮短豆角如果燉燉十分鐘就行了，也幾乎爛了
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