高筋麪粉揉不出膜粗糙易斷

高筋麪粉揉不出膜粗糙易斷，可能和麪温度過高。麪粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，這個温度下和出來的麪粉質量更高，麪筋的生成率也是最高的。

辦法是把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時(冬天室温低就不用扔冰箱了)，然後再揉，這樣出膜會很快。

高筋麪粉揉不出膜粗糙易斷

1、檢查是否使用的是高筋麪粉。麪粉的筋度不足，會導致出現麪糰一拉就斷的現象。應該選用專用麪包粉或者高筋麪粉。

2、看看是否水加的不夠，導致麪糰不夠柔軟。揉麪時水應加到麪粉量的65%左右為宜。太少，就是麪筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。

3、揉麪的時間不足，或者揉過頭了，都會導致麪筋不是最佳的完全延展狀態。

經典小麪包的製作方法：

準備食材：高筋麪粉400g、 白糖40g、雞蛋55g、 奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g。