用料：
牛肉 250g 生薑 1塊 八角 3個 桂皮 一塊 香葉 4片 生抽 3勺 老抽 1勺 草果 2個 啤酒 1罐 鹽 適量 橘子皮（或陳皮） 1個份 冰糖 1把 郫縣豆瓣醬 2勺 幹辣椒 十多個
做法步驟：
1、牛肉洗淨切成2～3CM大小的小塊。
2、準備好所有的調料。
3、鍋內放入適量食用油，放入冰糖，中小火炒糖色。
4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。
5、然後放入準備好的調料，炒香。
6、接着放入牛肉翻炒至上色，發出香味。
7、接着放入適量的郫縣豆瓣醬和適量黃豆醬。
8、接着放入適量的醬油和生抽。
9、在接着放入一罐啤酒以及適量的食鹽。
10、然後把炒好的牛肉放入紫砂煲中，再放入適量的能沒過肉的開水，慢燉2小時。
主料：牛肉700克、生薑1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把。
輔料：乾紅辣椒5個、八角3個、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量、鹽「看情況」1茶勺。
步驟：
1、牛肉買回來洗乾淨切塊，可以稍微切大點，綽水後會收縮。
2、泡在清水裏去除血水，中間換幾次水。
3、牛肉冷水入鍋，放入生薑片和料酒，大火綽一下。
4、香料準備好，家裏有葱的可以放點葱。
5、水開後鍋裏會漂浮一層白沫，去除牛肉裏的雜質。
6、撈出牛肉沖洗乾淨。
7、瀝乾水份備用。
8、鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
9、下入牛肉翻炒上色。。
10、下入各種香料炒均勻。
11、放一勺黃豆醬。
12、兩勺生抽，一勺老抽。
13、翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
14、加入水沒過牛肉，大火燒開後轉至電壓力鍋裏壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
15、壓過四十分鐘後轉至剛才的鍋裏，大火收汁。
16、待醬汁變得濃郁的時候，嚐嚐甜鹹，根據自己口味看看是否需要加鹽。
17、留點湯汁，拌飯超好吃。
先將牛肉進行焯水處理一下，然後在放入温水下鍋燉煮大約三十分鐘左右後，撈出瀝乾水分，起鍋燒油熱放入葱薑蒜爆香後放入燉煮出來的牛肉塊，然後放入少許鹽和耗油醬油冰糖塊翻炒十分鐘左右後，即可盛出來食用。牛肉勁道鮮嫩鮮美好吃。
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