用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裏面的一層紅衣還須去裏面的蓮心，才能用於做菜或湯。
1，去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用鹼，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脱離，再清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出即可。
2，將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹籤從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。
1、曬乾以後的蓮子去皮方法有多種，最簡單的方法就是在鍋中放入2000克的清水加熱，把它燒開，這時再加入25到30克的純鹼，等純鹼全部化開以後，再把準備好的幹蓮子放到鍋中，煮一分鐘直接關火，這時要蓋上鍋蓋。
2、五分鐘以後把鍋蓋打開，準備一個硬苗的炊帚或者刷子，對着鍋中的蓮子進麼不斷的摩擦，這時在高温和鹼和作用下，蓮子的皮已經軟化和鬆動，在摩擦過程中會自動脱落，等蓮子全部去皮以後取出用清水沖洗乾淨就可以。
去除幹蓮子的最簡單方法是使用機器去除殼。 但是，大多數人沒有這種家用工具。 如果是製造商，您可以選擇使用機器來移除外殼。 在普通家庭中，開水方法更實惠，更簡單。 只需將幹蓮子放入沸水中加鹼一兩分鐘，然後輕輕揉搓即可。
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