工藝製作原料
原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。
工藝製作流程
原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→後發醉→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。
主要製作步驟
（1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁後用果汁發酵。
（2）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
（3）主發酵：温度控制在20—26℃，幾小時後便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。
（4）分離、後發酵：使用板框壓濾設備使與發酵液分開，將壓榨，後發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。
（5）陳釀：發酵結束後存儲可適當調節二氧化硫濃度，密閉滿罐存儲最好。
（6）調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
質量標準檢驗
(20℃，%)：10．0-13．0。總糖(以轉化糖計)：0—0.4克/100。總酸(以計)：0．3-0．60克/100。揮發酸(以計)：一級，≤0.88克/升二級，≤1.1克/升。 自制原料
桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤放100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。
製作步驟
（1）攪碎：將桑椹去雜洗淨，用家用攪拌機將攪碎或搗爛。
（2）放入盛酒的大瓶內，或按比例放入白糖，搖晃勻後用多層紗布密封瓶口，5 日~7日後即可飲用。 製作原料
桑椹5斤，大米2斤，酒麴適量，2包左右。
製作步驟
（1）攪碎：將桑椹洗淨涼幹水，搗成汁。
（2）蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯。即在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。
（3）攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的温度（30左右利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵）。
（4）封存：取桑椹汁煮沸與攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內將瓦壇放入棉被裏或櫃子內發酵，根據季節氣温不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。
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