自貢名菜橋頭三鮮

作為自貢人我不知道你問的是不是我知道的那個網紅店，那個是叫橋頭三嫩，不是橋頭三鮮，三嫩説的是爆炒豬肝，火爆腰花，和火爆黃喉。這幾個菜採用的烹飪方法都是快速爆炒，首先碼味，把所有需要的調料都加到主料裏碼味10分鐘，然後燒大油，下鍋下鍋後立即倒入配菜，迅速翻炒20秒後撈出，這樣炒出來的豬肝黃喉，和腰花不緊鮮辣，而且非常嫩滑下飯！