1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
2、看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂而肚臍凹進的，則膘體不足。
3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健而螯足無絨毛，則體軟無膘。
4、看活力：將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。
5、看雄雌：農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。
有一點兒必須注意，死螃蟹無論怎麼便宜也不能購買食用。因為螃蟹喜食動物屍體和腐爛食物，它們的胃腸裏也常有致病細菌和有毒雜物。一旦死後，這些病菌便大量繁殖。另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。
觀察蟹足：用手輕捏最後一對蟹足，如果捏起來有彈性，且蟹足外形圓潤鼓脹，則表示螃蟹比較好。
觀察兩側：肥美的螃蟹兩側凸出的角在燈光下顏色較深。
觀察背部：健壯的螃蟹背部為青灰色，觸感凹凸不平，而瘦弱的螃蟹背部為黃色。
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