材料:花椒適量、鹽適量、鱖魚一條
做法:
1、處理鱖魚
將鱖魚洗乾淨,剔除內臟,在魚身上切成牡丹花刀,將肚皮朝上放。
2、炒鹽
熱鍋後倒入適當的鹽,加入適當花椒,文火炒制8-10分鐘,炒出淡淡的香味即可。
3、撒鹽醃製
用花椒鹽均勻擦在魚身上,能夠看出魚全身附白即可,然後用一塊青石頭壓在魚身上,在室温25℃下醃製,冬天醃製6天。
4、判斷醃製好與否
將醃製好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅,如果是發黑的則説明醃製過頭了,如果有壞掉的痕跡則不能吃。
注意事項:醃製臭鱖魚一定要用木桶,選擇粗鹽進行醃製,木桶利於通風,加速水的揮發作用。
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苗知府臭鱖魚放入鍋中,煎出香味,油放多一點香味更濃。放入辣椒醬,郫縣豆瓣醬。料酒,生抽清水煮10分鐘後就可以出鍋。