為啥羊肉有股奶香味

羊肉有奶香味是加了什麼

可以加一點香料

白芷

白芷的氣味芳香，吃起來有點辛，還帶一點苦味它是烹飪特色菜餚必不能少的香料，在平常做紅燒、滷菜、煮燉菜的時候都能用上。白芷的作用很多，主要作用就是讓食材變的鮮美，讓湯汁變的香濃奶白，而且入湯以後氣味不重，不會壓住食材的香味，所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一。

小茴香

經常做羊肉湯的朋友對小茴香應該不陌生，因為小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料小茴香的外形和稻穀差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香，所以一般在燉肉、蒸魚、做火鍋的時候使用。

為啥羊肉有股奶香味

羊在消化食物時，會產生一些可溶性、易揮發的脂肪酸，這些脂肪酸很快被吸收到羊的血液中，運輸到身體各處，轉化為羊體內的羊油酸、羊脂酸及羊蠟酸。

羊油酸，帶有羊本身特殊的一股香氣。這股香氣在羊奶中尤為明顯。很多就是因為喜歡這種特殊的羊肉香味，而酷愛吃羊肉。

羊脂酸帶有一點汗臭味。

羊蠟酸帶有一股説不出來的難聞氣味。

以上三種氣味結合在一起就形成了我們經常所説的“羊羶味”。

小羊羔的羊肉裏面的羊油酸含量最高，所以煮熟後，就會有一股奶香味冒出。