緬甸螃蟹做法

新鮮緬甸梭子蟹:2只

大蒜:1頭

葱姜:適量

澱粉:1大勺

花椒:少許

辣椒:適量

生抽:1/2小勺

鹽:1/2小勺

糖:1小勺

白酒:1/2小勺

豆瓣醬:1小勺

— 烹飪步驟 —

1· 挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

2· 螃蟹加入鹽1/2小勺

3· 然後加入白酒1/2小勺醃製10分鐘

4· 然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉

5· 芹菜洗淨去掉葉子後切斷、葱姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

6· 鍋裏放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸

7· 炸至螃蟹表面金黃即可撈出

8· 將大蒜下鍋炸至金黃

9· 將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

10· 另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油

11· 將辣椒、花椒和葱姜下鍋爆香

12· 將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味

13· 最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

開火，冷鍋涼油下冰糖，炒出糖色

下薑片、蒜瓣、青辣椒、小米辣、八角、花椒、郫縣豆瓣醬炒出香味

下螃蟹翻炒，待螃蟹開始變紅後，下配菜倒入生抽、老抽，少許清水，翻炒均勻

蓋鍋蓋悶5分鐘

開鍋，加入蠔油，鹽調味（自己用筷子嘗一嘗，不要太淡） 放入葱段、小香葱、野芫荽，翻炒半分鐘出鍋