主料：鯽魚
配料：雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、葱節、花椒、幹辣椒、芝麻適量。
做法：
1、將魚清理乾淨，在魚身劃上花刀
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、葱節在魚肚內醃製30分鐘
3、鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸
4、下魚，用大火熬煮
5、加入胡椒麪、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用
6、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
準備材料
一尾一斤左右的鯽魚、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫縣豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——製作流程：
1、清洗乾淨鯽魚（去腮、去魚線、洗淨腹內黑膜），魚身兩側切刀。
用姜葱汁、料酒醃製半小時。
2、煎鯽魚
然後將魚撈起來，晾乾表面水分，也可以用廚房紙搽幹表面水分。
鍋裏倒寬油，油燒至七成熱，，將魚放進去煎。魚放進鍋裏之後，快速的動一動鍋，魚下鍋後煎3分鐘，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋裏晃動了就翻另一面，翻面之後還是不要去弄它，幾分鐘後晃一晃鍋。這樣小火慢煎，將魚煎透撈起。
3、炒料
鍋留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁變黃的時候。
加入泡椒末，豆瓣醬，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至顏色紅亮，香味四溢，加上半碗高湯，湯不易過多，加上一點生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜歡吃辣味的朋友還可以加上幾段幹辣椒。
4、煮魚
煎好的魚下鍋，中火煮沸。過程中不時用鍋鏟將湯汁澆到魚身上，因為湯汁不多，魚向上的以免不能很好的吸收湯汁味道。
5、裝盤
燜煮至湯汁濃稠，魚充分吸收了湯汁以後。
將魚起鍋裝盤，鍋留湯汁。
大火收汁，加入水澱粉，葱花。
大火翻炒湯汁紅亮濃郁時候將湯汁澆到裝盤的魚身上。
品位站
