昂刺魚麻辣燉湯的做法

食材：昂刺魚(300克）

輔料：胡蘿蔔(50克） 西芹(50克）

調料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（紅、尖、幹）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

做法

1、 昂刺魚宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用

2、 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒

3、 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、葱節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣

4、 炒出香味後，接着下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中

5、 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6、 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。