醃製芥菜配方1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。
2、鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）
3、辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 把擠過水的芥菜，拌上佐料即成。
1、需要準備的食材只要兩樣：芥菜，鹽巴。
2、芥菜剝開菜幫一一洗淨，洗淨的芥菜拿到陽台上攤開曬太陽。約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了。
3、曬蔫的芥菜切好（長度約2裏米）再放在乾淨乾燥的盆裏。
4、倒入鹽巴，慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。
5、接着把芥菜裝到罈子裏，封好蓋子密封，只等20天后就可以品嚐酸爽可口的酸菜。
配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼着。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
品位站
