1、食材：大肉排骨1000克，鹽，紅燒醬油適量，花椒粉、大料粉、茴香粉適量，葱，姜適量，白糖適量，料酒適量。
2、把排骨清洗乾淨，用刀順着骨縫切開，再用坎斧剁成3釐米長的小段放盆裏備用。
3、把葱切葱花，姜、蒜切成末備用。
4、炒鍋放火上，把切好的排骨段倒入炒鍋裏煸炒排骨。
5、炒至排骨邊緣焦黃，出油且肉色發白時，再加入葱、姜，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺鹽，2勺紅燒醬油翻炒調味。
6、等把排骨炒至上色後，再倒入適量冷水，加入少許料酒。這裏水的量要沒過排骨，然後蓋上鍋蓋，調中火燉煮。
7、燉煮大約1個小時，鍋裏的湯收幹了，排骨就燉熟了。這時鍋底全部成油了，再把排骨留在鍋裏的油裏煎製成焦色就OK了。
8、然後把排骨出鍋裝盤，這樣一盤香酥味美的紅燒排骨就做好了。
糖醋排骨最簡單好吃！排骨垛或二指寬小塊好入味，先將排骨焯水去腥味，熱油爆炒辣椒醬和大蒜片，接着倒λ焯好的排骨外加生抽老抽和糖與醋一齊炒個3~5分鐘，加入水沒過排骨，蓋蓋用小火燜燉45分鐘，最後改大火收汁，撒點芝麻香菜出鍋了
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