1、鍋洗乾淨，無油，放入清水，燒開後，放入鹽熬化。放涼後，待用，鹽水的鹹度要比較鹹，大約是平時菜的鹹淡的四五倍。
2、將水蘿蔔洗淨，蘿蔔纓不要，留作他用。蘿蔔大體瀝瀝水、表面稍微有點水不要緊。
3、先將蘿蔔裝入泡菜罈子，然後再把鹽水倒入，直到淹沒蘿蔔。然後再撒上一層鹽。
4、蓋上壇蓋，壇沿倒上乾淨的清水封好罈子，杜絕空氣進入。醃幾天後，蘿蔔會出很多水，如果太多的話需要用勺子將多餘的水從罈子裏盛出不要。
5、每週定期給罈子續水，保持水位，保證密封好，不透氣。買罈子的時候一定要注意罈子和蓋子不能有漏氣漏水的情況，罈子內沿一定要比外沿高。
6、第二年再醃蘿蔔的時候，就可以不用開鹽水了，直接將菜洗淨瀝水後，放進罈子裏，然後放一層適當撒點鹽。如果過段時間罈子裏面有起白的情況，去超市買上一瓶52度以上的高度白酒，倒2兩進去，起的白就會消失了。
7、泡好的蘿蔔，可以用來燉老鴨湯，可以做肉片湯，豬肝湯，也可以用來做泡椒魚、泡椒豬肝、雞胗等泡椒系列菜餚。
做法一：
食材準備：蘿蔔500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。
製作方法：
1、先將蘿蔔清洗乾淨，然後拿到太陽下曬2小時，接着切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。
2、蘿蔔中放入5克食鹽，攪拌均勻後，醃製2小時，然後將蘿蔔醃出來的水全部去掉即可。
3、將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入醃好的蘿蔔，煮2分鐘，接着將煮好的水放涼，最後將水和蘿蔔全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。
1、主料：白蘿蔔1根輔料：白醋適量、白砂糖適量、涼白開水適量。
2、白蘿蔔洗淨後削去外皮。
3、削好皮的蘿蔔切成大小適當的小段。
4、把切好的蘿蔔放到容器內，加入適量的食用鹽攪拌均勻，醃製60分鐘。
5、60分鐘後倒去析出的水分。
6、用涼開水沖洗一下蘿蔔。
7、取一個乾淨小碗，加入適量的涼開水。
8、加入適量的白砂糖。
9、加入適量的白醋，攪拌均勻製成料汁。
10、把蘿蔔放入到乾淨的容器內，倒入製成的料汁。
11、密封置於通風陰涼處，醃製24小時。
12、製作完成。
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