用料：
豬大腸1/2斤，泡姜1杯，鹹菜2片，油1又1/2大匙，麪粉適量，白醋1/3杯，鹽1又1/2小匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙
做法
(1)將兒腸正反兩面用水沖洗乾淨後，接着用少許麪粉抓揉，再用清水沖洗幾次。洗淨後用熱水川燙，之後再用冷水沖洗，切成2公分長段瀝乾備用。
(2)將鍋燒熱後加入1又1/2大匙的油，開大火，放入泡薑絲爆香。接着依序放入兒腸段和鹹菜略炒後，隨即加入所有調味料一起燒煮。等全部燒開後浸煮約3分鐘入味即可起鍋盛盤。
如果想把豬的兒腸弄好，先把兒腸用鹼水泡洗。或者用鹽搓洗。洗乾淨以後用清水洗衝。然後把它切成段。放熱鍋油鍋裏把它炒黃。
然後再放入葱薑蒜，小胡椒。辣椒加上料酒和適量的鹽。小火慢燉一個小時，特別好吃。
原料:兒腸500克，泡姜1塊，泡椒200克，香料少許，芹菜1根，大葱1根，郫縣豆瓣1大勺，料酒，花椒少許，幹辣椒1把，大蒜6-8瓣，白糖、味精，雞精，鹽
做法:
1、兒腸用白醋翻過來洗乾淨
2、鍋中燒水，加姜，花椒，幹辣椒，香料煮兒腸
3、放入一大塊柚子皮，去腥，再煮15-25分鐘
4、冷卻後，切小塊，備用
5、準備各種輔料，泡姜泡椒大蒜切碎備用，幹辣椒剪成段
6、鍋中倒油，燒熱，放入花椒、泡姜泡椒、郫縣豆瓣、幹辣椒、大蒜，爆香
7、倒入切好的兒腸，料酒，鹽，白糖，快速翻炒
8、加入芹菜、大葱，最後加入味精、雞精，翻炒起鍋。
9、一盤爽脆的兒腸上桌。
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