第一步：準備調料、大鍋、清水、柴火等
第二步：切肉、。首先把豬頭劈開分成幾塊兒把肉的掛油和肥膘剽去，讓肉厚大約十公分左右。
第三步：煮肉。用清水浸泡洗淨後，放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋，謂之“煮肉”，目的是將殘存在肉裏的血跡煮出去，隨後用菜刀切成塊狀，那些零散瑣碎塊兒切成五六公分見方的小方塊兒，較大肉塊兒切成幾塊二十公分見方的大方塊兒，切好後放入熱鍋中，加上青醬和糖色翻炒一陣，使肉塊兒都粘上紅色，然後再加水，水面以淹沒豬肉一二寸為宜。
第四步：放酌料，開始燉肉。放上葱花兒、蒜瓣兒，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料，並把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子，以及白條子雞，都全部放進肉鍋，撒好鹽蓋好鍋蓋，就可專心燒火燉肉了。
第五步：火候控制。燉肉火不宜過大，也不能過小，“緊火粥，慢火肉，不緊不慢燉豬頭”的道理，在農村家喻户曉，人人皆知，都要使用好柴禾，例如樹枝、杆子、棒子或劈柴之類，那些樹葉、莊稼秸稈或雜草等軟柴禾不適宜燉肉，燒到開鍋後，再改用中火慢燉，大約一個時辰就會燉好，期間，主灶者必須不時檢查燉的進度，檢查時皆使用筷子，拿一根筷子往肉面輕輕一紮，一下扎進肉塊兒中，説明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不進肉裏，説明尚未燉好，還要繼續燒火，大鍋燉肉，關鍵是看好火候，如燉的過爛“塌鍋兒”了，鍋裏的肉就會融化成肉湯，一鍋肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎進，就應當停火。
主料：五花肉1000克 ， 色拉油適量 食鹽3克 冰糖5克
輔料：葱適量 ，姜適量， 八角3個 桂皮1段 料酒5毫升 ，紅燒汁適量。
做法步驟:
1、豬五花肉洗淨切大塊，入冷水鍋，加料酒焯水，鍋中水沸後取出，用温水洗去浮末
2、起鍋倒油，油熱直接倒入五花肉塊翻炒，待五花肉出油時加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黃冰糖慢慢炒至糖色均勻裹到五花肉表面，倒入李錦記紅燒汁略炒，五花肉吃足顏色後衝入開水。
5、取出高壓鍋，把五花肉全部倒入高壓鍋，上氣後小火燉12-15分鐘，自然解壓後取出。
6、重新放入炒鍋中，大火收濃湯汁，加少許鹽調味，醬汁濃郁後即可盛出食用。這樣大塊燉肉怎麼做又香又爛。
1:大豆油 1.2斤 白糖 0.8斤2:中小火炒製糖色3:炒制到微微發紅4:倒入五花肉3.5斤，繼續炒制約一至兩分鐘5:放入大葱段，鮮薑片，八角5個，花椒粒20粒左右，炒制兩分鐘6:放入十三香6克7:南乳汁100克8:炒制一分鐘9:放入清水5斤10:大火燒開涼水泡8至12小時，洗乾淨備用11:放入泡好的幹豆角3.5斤，泡好的葫蘆條2斤12:放入鵪鶉蛋2斤13:放入牛肉丸3斤
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