東北鐵鍋燉卷子的做法

鐵鍋燉卷子的做法

食材清單

麪粉（中筋） 200克

純淨水 100克

細砂糖或冰糖粉 5克

酵母 2克

椒鹽 15克

辣椒粉 5克

油 15克

黑芝麻和葱花 適量

烹飪步驟(共10步)

1、主鍋中加入食材中的酵母、糖粉、水，以2分鐘/37度/速度3加温。

2、加入200克麪粉

3、先以30秒/速度3-6漸速混合，再以揉麪模式，揉麪2分鐘。

4、取一個大碗抹上少許油，防止麪糰粘連。從主鍋中取出麪糰，輕柔團成圓形，放入碗中，放在温暖的地方醒發鬆弛，約15分鐘，蓋上保鮮膜或者濕廚房紙巾防止麪糰乾裂。

5、枱面抹上一點點油，也是防粘連。將鬆弛好的麪糰壓扁。

6、擀成長方形（我擀的不太規整）抹上一點油，均勻撒上椒鹽，能吃辣就撒一些辣椒粉。

7、取整張麪皮中線，將兩邊對摺至中線，最後對摺。

8、將摺好的麪糰切成小段。

9、取一個切好的小段，用筷子從中線下壓，一直壓到最低，然後放下筷子，將麪糰輕輕拉長，不要使勁扯斷，再擰幾圈，如擰乾毛巾。（麪糰會回縮，靜置一會兒就好了）

10、整齊碼放在鐵鍋菜中，繼續燉至鍋中水份偏幹。周圍的卷子貼近鍋壁，出鍋就有那種焦殼，吃起來特別香。