可可液塊是生產巧克力的重要原料。可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。
可可液塊以可可豆為原料，經過清理、篩選、焙炒、脱殼、經鹼化（或不鹼化）、通過精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料。可可液塊在温熱狀態具有流體的特性，冷卻後凝固成塊，故稱為液塊
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