刀功與刀工的區別

刀功是廚藝一個很關鍵的部份， 通過熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法的功力程度稱為刀功，其中每一種刀功又細分為多種，如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。

而刀工，俗稱“刀口”，就是運用各種不同的刀技，將原料切割成既便於烹調，又易於食用的不同形狀，刀工，往往是體現廚師技藝水平高低的一個重要標誌。由於原料的性質、烹調方法以及刀工成形的規格多種多樣，所以，刀工的質量要求也是非常嚴格的。