食材清單
五花肉 450g 、 老抽 3勺 、 生抽 4勺 、 紹興黃酒 300-400毫升 、 冰糖 40g 、 香葱 20棵左右 、 生薑 一大塊 、 大料 2個。
烹飪步驟
步驟1/12
準備好食材，葱洗淨，中間切一刀備用，生薑用刀拍扁備用。
步驟2/12
鍋中放水，水開後把整塊五花肉放進去，煮五分鐘左右，這一步為了去血水。
步驟3/12
焯水撈出的五花肉切大塊備用。
步驟4/12
準備一個砂鍋，鍋底適量放油，然後鋪一層香葱。
步驟5/12
葱上放五花肉。
步驟6/12
五花肉上鋪上拍散的生薑。
步驟7/12
最後再鋪一層香葱。
步驟8/12
倒入三勺老抽，四勺生抽。
步驟9/12
放入冰糖，兩個大料。
步驟10/12
最後倒入黃酒，黃酒莫過食材即可，大火燒開後轉小火燉煮一個半小時。
步驟11/12
把蒸熟的肉移入大碗或盤子裏，澆上剩餘的湯汁，葱扔掉，姜碼放在肉的旁邊，上鍋蒸，大鍋燒開後，中火蒸二十分鐘
食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克紅燒醬油，3克老抽
詳細步驟：
1、首先把五花肉放在燒熱的鍋底烙一下，這樣做的目的是去除皮腥味，還有殘留的豬毛，把豬皮烙成金黃色，用刀刮一下，然後用温水清洗乾淨。清洗後把五花肉加黃酒，葱和薑片煮一下，這樣是為了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，沒有血水溢出就可以撈出來，用涼水沖洗一下，晾涼。
2、五花肉煮好以後要改刀切成大塊，一般情況下是5釐米×5釐米的大塊兒。因為五花肉在製作過程中會再一次的縮水，所以要比做紅燒肉大。同時因為有些五花肉很容易分層，我們可以用棉線把它五花大綁，免得煮散了。今天的東坡肉需要使用砂鍋來做，在砂鍋中墊入葱姜，把五花肉擺放在上面，然後倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。
再加85克冰糖，15克生抽提鮮，10克紅燒醬油，2克草菇老抽，有了這兩種醬油的加入，不需要熬糖色了。
3、先用大火燒開，燒開後轉最小火慢燉2個小時，在燉的過程中將肉數次進行翻面，這樣肉塊上色會非常的均勻。燉上2小時後可以看到顏色非常紅潤，這樣基本就可以吃了。但現在吃的話，就和紅燒肉沒什麼區別了，作為東坡肉我們還要上鍋蒸，把肉放入盤中，湯汁倒出，蒸1個小時。逼出肉塊裏的油份，這樣使東坡肉吃起來一點都不油膩，口感上更加的綿軟。
4、將蒸好的肉塊擺入盤中，最後把湯汁的殘渣過濾掉以後，用大火收汁濃稠，澆在肉塊上面。這道金典的東坡肉就做好了。顏色亮麗，肉質真正做到肥而不膩，入口即化，瘦肉軟爛酥香，還不需炒至糖色。
原料：五花肉、雞蛋、葱、姜、花椒、大料、桂皮、鹽、冰糖、黃酒、醬油。
做法步驟：
第1步、準備五花肉雞蛋
第2步、準備黃酒醬油冰糖葱姜
第3步、把五花肉切成大塊
第4步、放入鍋中汆燙一下
第5步、把五花肉清洗乾淨放入砂鍋放入清水葱姜花椒大料
第6步、放入醬油冰糖半瓶黃酒
第7步、把雞蛋煮熟剝皮放入砂鍋
第8步、大火燒開中火燉2小時
第9步、燉到酥爛就可以了
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