王剛溜肉段做法

材料：裏脊肉 200克

青椒 1/3根

土豆澱粉 50克

生薑 1片

大蒜 1瓣

大葱 1小段

料酒 半勺

鹽 少許

醬油 2勺

白糖 半勺

做法：1.豬裏脊肉清洗乾淨，先切成1cm左右的厚片，之後再縱向切成長條，最後橫向切成小塊，裝入碗中，放入少許鹽，料酒，醃製10分鐘左右。

2、大葱，生薑，大蒜清洗乾淨後，分別切碎備用即可，青辣椒切成三角塊狀。

3、準備一個空碗，放入土豆澱粉，放入適量的清水，攪拌成澱粉水，靜置沉澱一會，待澱粉沉澱和水分離之後，將水倒掉。

4、將醃製好的裏脊肉，倒入澱粉糊中，讓肉塊均勻裹上澱粉糊，加入一些油攪拌，避免炸肉時外崩。

5、鍋中倒入適量油，燒至7成熱，將裹好漿糊的肉塊，一塊一塊逐個放入鍋中，炸至肉塊定型，外皮炸出殼後，撈出。

6、再次將油鍋加熱，將炸好的肉塊再次倒入油鍋中，復炸一遍。

7、在切好的葱薑蒜中，倒入適量醬油，放少許鹽，白糖，半碗清水，少量澱粉，澱粉不要放多哈，攪拌均勻。

8、將料汁倒入鍋中，不停地攪拌，直至沸騰煮開變得濃稠。

9、將炸好的肉塊和青辣椒分別倒入鍋中，快速翻炒，讓肉塊均勻裹上醬汁，下鍋翻炒略微裹上肉塊即可！

王剛溜肉段做法

主料：豬裏脊肉1條約350克

醃肉料：葱姜水35克、料酒3克、鹽1克、胡椒粉微量約0.3克

配料：菜椒50克、紅彩椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克

水粉糊：土豆或地瓜澱粉100克、泡打粉2克（可選）、清水約70克、植物油10克

調料：植物油足量、醬油15克、清水100克、料酒10克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克

做法如下：

1、選肉：做熘肉段要選用豬裏脊肉，俗稱“黃瓜條”，可不是那種粗長的通脊肉，選材很關鍵，這點要注意。先把裏脊肉剔去外筋膜洗淨，切成1釐米厚的片，再從中間一分為二切成2釐米寬，再斜刀頂着肌肉纖維改刀成約3釐米的肉段。

2、把切好的肉段放入醃漬盆內，調入葱姜水35克，反覆抓捏均勻，讓肌肉纖維把水分吸收進肉段內部，吃起來才會鮮嫩。調入鹽1克、料酒3克、胡椒粉微量約0.3克，再次抓捏均勻，入一個基本的底口，去腥提鮮，醃漬30分鐘。

3、待肉段醃漬差不多了，開始處理食材。菜椒50克、紅彩椒30克，清洗乾淨，切成與肉段差不多大小的菱形片。切細葱絲5克、細薑絲5克、薄蒜片5克。

4、取土豆或地瓜澱粉100克，分數次調入清水約70克為了起酥效果，調入泡打粉2克（可選）、植物油10克，反覆抓捏翻拌均勻。稀稠度控制在“半流體狀態”。

5、把調配好的水粉糊倒入醃漬入味的肉段內，翻拌抓捏均勻，看上去感覺像是掛了一層稠酸奶狀。

6、鍋內倒入足量植物油，油温達到五成熱，約160度。把掛糊的肉段一塊塊分散下入油內，這個用量的肉段最好分兩次初炸定型，呈淺黃色。如果有少部分粘連，不用管，到了一定程度會自動分開。如果有少部分不能自動分開，用大漏勺輕輕一掂，就能自動散開，切記不能人為硬給分開，容易脱糊。把初炸定型的肉段撈出控油，待油温進一步升至七成熱，約200度，把肉段再次下入，復炸約30秒，炸至表面金黃色，撈出控油。

、鍋內留底油20克，下入切好的薑絲、葱絲、蒜片，小火炒出香味。淋入醬油15克，再次小火炒出醬香味道，去除一下醬油的豆腥味。倒入清水100克，下入青紅椒片，開中火，調入料酒10克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）。沸騰後淋入水澱粉30克，先不着急翻動，待水澱粉糊化，呈現出透亮狀態，火候恰到十分，準備熘肉段。

8、把炸好的肉段下入，快速翻炒，讓芡汁均勻粘掛在肉段表面，淋入香油3克，再次翻炒1分鐘即可出鍋啦！

王剛溜肉段做法

1、把肉切成小塊，加入水澱粉，油抓勻。

2、把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

3、油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。

4、把油倒入，用鍋裏的底油炒尖椒、胡蘿蔔後把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。