主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫着肉紋切成5 ～6釐米長的細絲
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。
乾煸牛肉條主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗 輔料：細香芹一把、幹辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、葱、姜、鹽
做乾煸牛肉條的步驟1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半小時，出血水。
2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、葱段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔裏不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3、涼透的牛肉順着肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
4、鍋裏放花椒、幹辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和幹辣椒。
5、重熱鍋中油，放入八角，薑絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發乾，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接着炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
食材用料：牛肉、鮮筍、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、香油、味精、熟菜油各適量。
做法步驟：
1、首先將牛肉切成約10釐米長、0.4釐米粗的絲。筍切成6釐米長、0.2釐米粗的絲 。葱和幹辣椒分別切成細絲。
2、鍋置中火上，放熟菜油燒至五成熱時，放入幹辣椒絲炒成棕紅色撈起，再倒入牛肉絲，煸幹水汽，加上料酒、鹽、筍絲繼續煸炒至幹香時
3、加辣椒絲、味精、葱絲炒勻，淋上香油，起鍋裝盤即成。
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