材料
牛絞肉400克，肥豬絞肉50克，葱姜水25㏄，太白粉30克，蛋白15克，鹽2克，糖1克，胡椒粉少許
做法
1、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2、加入少許鹽破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面，即可撈起。
1/10 將牛肉洗淨瀝水後切小塊
2/10 將小塊牛肉用絞肉機（料理機）打成肉泥
3/10 準備好葱白，花椒和姜
4/10 將上面的調料放入鍋中上水煎一會兒，煎好後只流水備用！
5/10 在牛肉泥中加入兩個雞蛋，適量的油，鹽，胡椒粉，少量的生抽，和剛剛煎的調料汁！拌勻！（食用油可以適當的多一點，肉質會鮮嫩一些）
6/10 根據牛肉泥的乾濕情況適當添加玉米澱粉
7/10 用打蛋器拼命攪打牛肉泥，要攪打一陣子，才起勁！
8/10 肉泥打到起勁，用虎口可以輕鬆地擠出肉丸即可
9/10 用鍋上水煮至七八十度左右下肉丸子，爐火保持小火煮，直到全部肉丸入鍋，一直保持水温在七八十度左右
食材準備：牛肉、生粉、冰水、鹽、糖、沙茶醬、蒜頭、食用油、小蘇打
正宗潮汕牛肉丸的做法：
第一步：去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小塊後放進絞肉機攪碎
第二步：加入小蘇打、糖、鹽、生粉後，放進廚師機四、五檔攪拌，然後分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分後再次加入
第三步：在絞肉的同時，將蒜頭打碎後炸至金黃備用
第四步：廚師機運行大約15分鐘後，將沙茶醬、油和炸好的蒜倒進去，攪拌均勻
第五步：燒一鍋開水至滾燙後關火，用手把肉泥捏圓放入其中，.開大火把水再次煮滾後，調中火再煮6-7分鐘即可
品位站
