主 料：刮好的魚青（肉）約500克，生菜300克，濕冬菇100克，蛋白100克，筍花100克，大地魚50克，紫菜50克。
配 料：調味料：上湯1250克，幼鹽、胡椒粉適量，魚露、味精、麻油適量。
做法
⒈將刮好魚青（魚肉不可用刀切片，以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼鹽，另用一碗清水加入幼鹽開勻。
⒉將盆中的魚肉用手猛力攪打，加入鹽水，再打至魚膠放入冷水中能浮起為準。
⒊將魚膠擠成珠形排落在已抹過油的竹盤裹（每粒約4錢），上籠蒸5分鐘取出。
⒋起鍋下上湯，投入冬菇、魚丸、筍花、大地魚（骨皮撕淨，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、魚露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大湯碗裹，魚丸調味完畢淋落在大湯碗
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