柿餅用熱水燙過後吃特別澀

柿子成熟度不夠。

一般柿子曬成柿餅味道都是比較甜的，但如果柿子吃起來口感發澀的話，一般是由於柿子本身還未成熟，或者是沒進行脱澀處理就製成了柿餅，其中含有大量的鞣酸成分，所以製成柿餅後口感還是有點發澀。像這種情況的話可以將柿餅放在温度較温暖的地方或者是和已經成熟的蘋果、香蕉等水果放在一起，這樣能幫助柿餅脱澀。

因為柿子餅外面有一層白色的霜，熟了以後經過一系列的化學反應變質，甜份出來啦，就剩下澀啦

吃完柿子之後嘴巴感覺的澀是因為柿子裏面含有大量的可溶性單寧質鞣酸，這種定西會刺激嘴巴里面的觸覺神經末梢產生興，從而讓人產生一種澀的感覺。進行脱澀處理的柿子則不會有澀的感覺，脱澀處理就是。讓柿子同空氣隔絕，分解糖分產生二氧化碳和酒精，促使單寧質變為不溶性的物質。