柿餅用哪種柿

答:牛心柿，還有富平尖柿。

    做柿餅用的是硬柿子，所以牛心柿比較適合，軟柿子不能做，一來不好削皮，二來即便勉強削下來

   柿子裏面的汁液也容易流失，硬柿子削皮以後再曬雖然也會變軟，由於外殼已經凝結，阻擋了汁液的流淌。

成熟的柿子或者外表乾淨方正的柿子。剛剛成熟的柿子，不要太軟的，這樣做出來的柿餅會更勁道。做柿餅應該選擇表面光滑，乾淨平整的柿子，這樣的柿子削皮會更方便，等到柿子曬到一定程度時要進行揉搓，若表面不平整的柿子很容易被揉破，這樣會影響口感。