燉肉時間長主要有兩個方面的考慮。
第1個方面可以將肉完全煮熟,同時又不至於特別爛,這樣可以保持一個比較好的口感,增加咀嚼的效果。
第2個方面可以將湯汁完全注入到肉裏,湯汁裏面的香精料會和肉發生緊密的融合,賦予其味覺體驗,又能上色提香,從而,讓肉色香味俱全。