蒜燒鮎魚的改刀

材料:

鮎魚一條，大蒜100克

調料

植物油，熟豬油，葱段，薑片，鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，豆瓣，高湯，水澱粉各適量

1、 鮎魚加入熱水燙一下，刮掉黏液並將背部切花刀改刀進行備用。鍋內倒入植物油燒熟， 放入大蒜炸至金黃色，撈出。

2、 鍋內倒入熟豬油，下入鮎魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊。

3、 下豆瓣翻炒， 放入葱段、薑片、鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，高湯和炸好的大蒜，用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。