爆肚到底是有湯還是沒湯

沒有湯

爆肚可以分為油爆、蕪爆和湯爆。之所以稱為“爆”，就是因其速度快。把牛羊肚子切成橫絲，放入滾燙的水中焯一下，這就成了。而功夫就在這一焯再一撈上，因為肚能分成各個部位，火候要求也各不相同。時間短了肚生，時間長了肚老，火候合適，肚吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒。