1、牛肉切片然後用油先醃製20-30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤裏。
3、裏面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉(喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去)。
4、燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟後裝在調好料的盆裏攪拌均勻即可。
1、一起來準備一下醃牛肉需要用到的食材吧，準備適量的生牛肉，可以先準備一斤，接着準備一根小葱，一塊生薑，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個雞蛋，一大勺澱粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些製作食材全部準備好了之後就可以一起開始醃牛肉了。
2、醃牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗乾淨，最好將牛肉裏面的血水全部浸泡出來，泡完之後再將表面的水分完全晾乾，如果水分很難晾乾的話，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸乾，接下來咱們將它放到案板上，然後找到牛肉的紋路，要橫着牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在醃製的時候就比較容易掐碎。全部清完以後，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那麼就説明是非常好的牛肉。
4、下面咱們開始醃牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小葱生薑清洗乾淨，葱切成葱段，生薑切成片，然後將它們放到水中。用手抓出葱，薑汁，抓完之後放到一旁待用就可以了。接下來咱們開始進一步處理牛肉。
5、在牛肉裏面放上一點蠔油，老抽，然後用手將它們抓拌均勻，要多抓一會，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因為如果太薄的話在抓拌的過程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。
6、抓拌均勻之後咱們多次少量地加入葱薑汁繼續抓勻，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下來放上一點食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點澱粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最後放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連。醃牛肉的步驟到此就結束了
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