主料：牛肉一斤半 調料：鹽5克，糖10克，姜2片，蒜4瓣，耗油10克，花椒粉5克，五香粉15克，葡萄酒150克
做法： 1. 牛肉切筷子粗細的條 放入大碗，加入花椒粉，糖，鹽，薑絲，蒜末，耗油，攪勻。 稍候5分鐘，加入五香粉攪勻。
2. 加入紅酒，紅酒不計品牌，任何紅酒都可以，我用的是威龍的，一升裝的大瓶，10.8元而已。紅酒的量為沒過牛肉即可。
3 蓋上蓋子，移入冰箱醃5個鐘頭。如不用冰箱，醃1個鐘估計也可入味了。
4 把醃好的牛肉倒入電飯煲，按煮飯鍵。煮開後可再試一下味道，根據個人喜歡，進一步調味。
牛肉乾配方與製作
牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控幹牛奶備用
醃製牛肉乾配比
鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大葱段500克拍破，薑片400克，芹菜350克，洋葱絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉裏面醃製
醃製時間夏天2.5小時，冬天4小時
醃製好的牛肉乾放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹乾24小時，抖乾淨牛肉表面多餘的料粉
牛肉乾炸制
將油温八成熱下入牛肉乾，小火慢炸待牛肉乾外面酥，裏面沒有水份即可【口感，外酥裏嫩，手斯牛肉乾成絲即可】
麻辣牛肉乾
牛肉乾300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香後，放入牛肉乾即可，出鍋時可以放入一些香菜
孜然牛肉乾
牛肉乾300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉乾炒勻即可
食材
牛肉300g
方法/步驟
第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裏備用。
第二步，放料。在切好的牛肉盆裏放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
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