請問麪粉和糯米粉的區別是什麼

麪粉和糯米粉的區別主要是原料不同。麪粉一般指小麥磨成的粉，糯米粉是用糯米磨的粉。

糯米粉因為是糯米研磨，氣味比較清香自然，氣味輕，有大米的清香，而麪粉因為是小麥研磨，所以氣味比較香甜，味道略重，有小麥的特殊香味。

麪粉和糯米粉區別如下：

1、外形。

麪粉看起來顏色較暗，較粗糙糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

2、水溶性。

麪粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。

3、粘性。

麪粉用冷水很容易調成麪糰，有筋道而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。