罈子肉的主要用料是辣椒醬和豬肉。
罈子肉的口感全看辣椒醬的好壞。
1備醬
傳統的製作罈子肉的辣椒醬，是用湖南郴州當地特產的五爪辣椒（朝天椒），去蒂洗淨，磨碎後，加充足的鹽、水調和而成。
醬不能太稠，因為後面的工序裏需要用辣椒醬拌和豬肉，而鹽一定要足夠多，才能起到防腐的作用。當然，也可以依照個人喜好往裏添加桂皮、八角等的香辛料。
2、炸肉
選肥瘦相間，肉質細嫩的鮮五花肉，帶皮剔骨，去毛洗淨。
將鮮肉切塊，加少量生薑，一同下鍋煮沸，至三成熟時即可趁熱撈出。
煮過的豬肉放入米酒和紅糖（適量即可）的混合液中浸泡除味，而後撈出，將葱汁水擦於肉皮表面。
豬肉放入油鍋中燒炸——炸多久視各人喜好，一般到“肉質柔軟、皮脆、色黃”的程度即可撈出，如果喜歡焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣狀再撈出，瀝乾油分。
3、裝壇
豬肉冷卻後，加入辣椒醬攪拌均勻，而後裝入乾淨、不漏氣的罈子裏，密封（或者直接把冷卻的炸豬肉放入裝滿辣椒醬的罈子裏拌勻）。
密封后的罈子要置於乾燥通風處。
4、醃製
裝壇醃製四天以後，就能直接食用。當然，如果醃製時間更長，肉會更香。
在封閉的醃製過程中，辣椒中的風味物質慢慢地滲透進了豬肉裏，化解了肉類的腥味，中和了肥肉的油膩，讓豬肉更加入味，更加耐存儲。而風味物質的轉移和分解，也過濾了辣椒中的辛辣刺激，降低了辣味同時，也使得罈子肉的香氣越來越濃，吃起來辣中顯香、香而不辣！
1前腿肉去皮切小塊，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。
2紅尖椒去籽切成小塊，再剁碎。
3姜切末、蒜切末、辣椒碎兩勺備用。
4起油鍋，下薑末、蒜末小火炒香。
5再加入辣椒碎炒出香辣味。
6加入肉末炒散，炒出肉的香氣。
7加入紅椒碎中火炒一分鐘。
8再加入三勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分鐘即可
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