為什麼魚羹要放檸檬葉

放檸檬葉是為了增香去腥

魚羹用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹

水魚羹製作考驗廚師剝皮剔肉的功夫 當一盅熱騰騰的水魚羹從後廚端出，直達食客餐桌，食用前，廚師必定要搭配檸檬葉絲。檸檬葉絲的顏色翠綠，切得細如頭髮，湊近能聞到清新的檸檬香氣。“檸檬葉絲是這道水魚羹的靈魂，水魚多少有點腥味，吃之前撒一小撮檸檬葉絲，有闢腥、增香的作用。