所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、
做法步驟：
1、把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗淨，瀝淨水分待用。
2、蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸，開鍋後蒸10分鐘，到時間後，把臘腸取出晾涼，炒臘腸時先把臘腸蒸熟後，再與荷蘭豆一起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃着又乾又硬，失去了臘腸的風味，所以，臘腸炒之前，先蒸後炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，不幹。
3、把臘腸斜刀切成片待用。
4、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味。
5、把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降温，把荷蘭豆撈出，瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中降温，荷蘭豆吃着口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。
6、炒鍋內加入油燒熱，下入葱絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻。
7、下入臘腸，一起大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。
1/6 鍋下油放入五花肉翻炒後入臘肉一起翻炒
2/6 入蒜薹杆炒香
3/6 入胡蘿蔔翻炒
4/6 入蒜薹葉、葱花翻炒
5/6 入荷蘭豆翻炒
6/6 裝盤完成
食材
主料
荷蘭豆
120g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
步驟
1、荷蘭豆去絲洗淨，撕一半
2、鍋裏燒開水，把荷蘭豆放入飛水，然後馬上放冷水裏過涼
3、葱、姜切成末（只取少部分）
4、鍋裏下少許油燒熱，下葱姜爆香，下荷蘭豆翻炒，不用炒太長時間
5、下葱、蒜末
6、加點醬油炒
7、加入鹽翻炒，即可出鍋。
8、爽口
小貼士
炒荷蘭豆，因為已經熱水抄過，所以不用炒太長時間
品位站
