隔夜的烤鴨存放不當可能會變發黑，所以應該選擇一種方式，在明檔內安裝空調或抽濕機，能很好的把濕度降低，避免燒鴨皮吸收過多空氣中的水分，使之變韌變軟。
同時也不能再明檔內烹煮，如滷豬腳這類，避免在煮的過程中，水蒸氣佈滿整個明檔
烤鴨隔夜回爐肯定變色，如果放冰箱裏拿出來在回爐就會更黑。一般天不熱剩的烤鴨可以不用放冰箱。 隔夜烤鴨你可以用油炸一遍，這樣顏色跟鮮的一樣並且味道還不錯。我家剩的烤鴨就過油，顏色鮮亮還脆。你可以試試
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