麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D葡萄糖分子。
麥芽糖就是葡萄糖+葡萄糖脱去一個水來的，沒什麼特別的，米飯中的澱粉在嘴巴里咀嚼都可以生成麥芽糖。糖的危害應該不用多説了吧肥胖、高血脂、脂肪肝、齲齒、心血管疾病，糖都是罪魁禍首之一，在現代人能量攝入普遍超標的情況下，能不吃盡量不吃，世界衞生組織對於糖的每日限量值是不超過25克。
1、溶解性：不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同，無水α-型麥芽糖在 20℃ 時溶解 64 g/100 g，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g，市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%，β-型58%)的溶解度大於等於 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度，無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖。
2、吸濕性：麥芽糖的吸濕性低，當麥芽糖吸收 6%-12% 水分後，就不再吸水也不釋放水分。
3、穩定性：麥芽糖具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。麥芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解。
1、排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性 。
2、潤肺去燥：可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症 。
3、補脾柔肝：麥芽糖能補脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發育完全，又因“肝常有餘，脾常不足”，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過多食用。另外，兒童食用後一定要記得刷牙 。
3、補脾益氣：麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
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