區別可多。作用不同：麥芽糖主要用於糖果、果汁飲料等。蔗糖是食物甜味調味品。
甜度不同：麥芽糖甜度較低。蔗糖含糖分高，較甜。
原料不同：麥芽糖是由小麥和糯米做成的。蔗糖主要原材料是甘蔗，是一種天然的有機物。
相對分子質量不同，麥芽糖的相對分子質量要大於蔗糖。
一、分子構成不同
1、蔗糖：即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成。
2、麥芽糖：是由兩個葡萄糖單位經由 α-1，4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。
二、化學性質不同
1、蔗糖：蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。
結晶蔗糖加熱至160℃，會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的較高温度下，蔗糖便脱水縮合成為焦糖。
2、麥芽糖：含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖。
三、作用不同
1、蔗糖：蔗糖是天然食品，是大自然賜予人類的恩惠。幾百年來，蔗糖對人類的營養和健康起了重要的作用。人類享受着蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產出來的食品，還應用着以蔗糖為原料生產出的成百上千種的生活物質。
2、麥芽糖：麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
1、
蔗糖是碳水化合物，廣泛存在於甘蔗、甜菜、水果當中，我們日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜製成的。蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。
2、
麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃的功效。傳統是通過米、大麥、小米或玉米等糧食經發酵製成。
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