1、原料不同，甜菜糖的原料是甜菜，甘蔗糖的原料是甘蔗。
2、口感不同，甜菜糖容易產生青草味，而甘蔗糖相對口味會好些。
3、產量不同，甘蔗糖的產量大於甜菜糖。
4、顏色不同，甘蔗糖是甘蔗製糖的一個統稱，包括紅糖，白糖，冰糖等多種，因此有紅色，白色和透明色的，甜菜糖是顏色為褐色的糖。
兩者的主要區別是，甜菜糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻.也就是説結晶更細.
由於甜菜糖中含有一定量的轉化糖漿（含果糖成分），味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態和光澤.但是因甜菜糖水分含量較高（相對蔗糖而言），所以不宜長期貯藏在乾旱地區與季節，甜菜糖容易脱水結塊，不利於方便食用.
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