湖北小碗菜的做法

1、粉蒸：是將原料調好味後，拌上米粉蒸制，採用粉蒸法時，原料質老的可以選用粗米粉，原料質嫩的可以選用細米粉。製作的過程中要將水燒開來泡發米粉，泡發的時間一定要控制好，水的多少根據米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚。

2.清蒸又稱清燉，是將原料加上調味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然後淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質地鮮嫩，適合清淡口味人羣。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等素菜類有清蒸乾筍、 小筍、豆筍， 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸乾豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香乾、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等數十種之多。

材料

絹豆腐1盒，白蝦仁200克，葱3根，薑片2片，黃酒，生抽，白糖，鹽，白胡椒粉，芝麻油適量，澱粉1小勺

做法

1、蝦仁洗淨瀝乾，用鹽和黃酒醃製15分鐘以上

2、2根葱打成結，1跟切成葱花

3、鐵鍋燒到冒煙，加入4大勺油，加熱到八成，倒入薑片和葱結爆香

4、將蝦仁倒入鍋裏滑炒30秒，加入切成塊的豆腐，加適量清水、白糖和生抽調味

5、加蓋中小火燜1分鐘，打開蓋子，用澱粉加冷水調勻，加入鍋裏勾芡

6、最後撒上白胡椒粉和少許芝麻油裝盆。