北京八大碗蒸菜的做法

材料

外皮材料：60公克，太白粉180公克，沸水120㏄，內餡材料1：30公克，叉燒肉丁100公克，冬菇丁30公克，菜脯丁40公克，後腿肉丁180公克，內餡材料2：5公克，水10㏄，內餡材料3：40公克，葱花40公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙

做法

(1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮面團。

(2)將內餡材料(1)汆燙過，和所有調味料一起炒香，用內餡材料(2)勾芡後盛起，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

(3)將水晶皮面團平均分切成12份，每份30公克，用杆面棍杆成圓片狀。將內餡材料(3)與作法(2)拌勻，再分成12份，在水晶皮中間包入1份，用手捏緊四周，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘即可。