燜肉中途可以加冷水嗎

這種做法是不對的，會讓肉和湯的質量均受到影響。如果燜肉時加水不足，當鍋開後再次加入冷水，使鍋中温度驟然下降，那麼蛋白質和脂肪會迅速凝固而不再溶解，煮出的肉會不酥軟，湯的鮮美滋味也會有所減弱，且骨或肉中的營養物質將不能再析出，使肉和湯的質量均受到影響，所以煮肉切忌中途加冷水。那麼，如果煮肉過程中發現水量不足應該怎麼辦呢

正確的做法是加入適量熱水。