燜面中途不能掀蓋，中途掀蓋面不易容燜熟。10分鐘。蓋住鍋蓋小火燜煮，燜面是利用水蒸氣將麪條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁。
中途還要挑動一下面條，讓麪條均勻的蘸取上湯汁。
十分鐘後鍋內的水分已經收幹，麪條充分吸收水分並燜熟，用筷子攪動麪條拌勻，最後倒入辣椒油3克。攪動均勻，即可裝盤。。
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