醃製芒果青，必須在四、五月時，就採未成熟的芒果來醃，手工製作芒果青，首先必須把芒果去皮、洗淨，接下來用鹽醃製約二小時來去澀味，再用清水衝一至兩小時，最後脱水、加糖、加話梅醃三天，最後放入冷凍庫冰凍。
過程中完全不加色素及防腐劑，且遵古法制作，可保留芒果最原始的酸甜口味。
1、芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃（約10分鐘）。
這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，醃製出的芒果才會好吃。
2、將作法1靜置約2小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。
3、將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入果糖後封住罐口。
果糖的份量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則，因為醃製過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間。
（注意：可以用白砂糖，其實應該用果糖，外加幾棵話梅味道會更好，糖不用半個鍾就會化成水。）
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